No Safras do Cerrado, o palco não é apenas lugar de assistir. É onde a cozinha acontece, a conversa se aproxima e o público prova o que acabou de ser preparado. Na terceira edição, a programação de experiências gastronômicas reúne chefs de diferentes trajetórias e estilos, em encontros que colocam técnica, produto e território na mesma mesa.

A Vaca Velha do Cerrado, tema desta edição, vem da Fazenda Balsas e estará presente em diferentes preparos ao longo do evento. A Melhor Carnes, parceira oficial do Safras desde a primeira edição, é novamente responsável pelos cortes que chegam ao palco.

A curadoria e condução das experiências são da chef e apresentadora Leninha Camargo, que reúne no palco nomes da gastronomia de Brasília e convidados especiais. A proposta é simples e pouco comum em eventos gastronômicos: quem se inscreve não apenas acompanha o preparo, mas também prova o que foi apresentado.

Os vinhos do Cerrado estarão presentes na programação, sob a curadoria da sommelière Renata Pissolatti, escolhidos de acordo com cada preparo. O chopp artesanal Quatro Poderes, parceiro do Safras desde a primeira edição, e o café da Speciale Expresso também fazem parte das experiências.

Durante três dias, tradição e novas maneiras de cozinhar se encontram no palco. Chefs que fazem parte da história da gastronomia de Brasília dividem espaço com assadores, especialistas e novos nomes, em uma programação que vai da charcutaria aos cortes bovinos, do hambúrguer aos preparos de longa cocção, passando por técnicas de maturação, vinho, café e ingredientes do Cerrado.

Sexta-feira | 16 de outubro

Francisco Ansiliero & Marco Veronese | 18h30

Dois nomes fundamentais para a história da gastronomia de Brasília abrem a programação. Francisco Ansiliero e Marco Veronese, do Dom Francisco Restaurante, apresentam, a quatro mãos, timo na brasa, chimichurri do Cerrado e mousseline de mandioca.

A combinação reúne um corte delicado, o frescor do chimichurri e a cremosidade da mandioca, acompanhados por Sauvignon Blanc, da Vinícola Quartetto.

Priscila de Ávila & Gabriel Seixas | 19h40

Priscila de Ávila, da Queen of Pepper, e Gabriel Seixas, do O Bahea, apresentam, a quatro mãos, bochecha glaceada ao chocolate amargo, castanha de baru e baunilha do Cerrado.

O prato parte de um corte de sabor marcante e explora uma combinação pouco óbvia com chocolate, baru e baunilha. Na taça, Sauvignon Blanc Claraval, da Vinícola Claraval.

Chef Rô | 20h40

Chef Rô

A sexta-feira termina com Chef Rô, que leva ao palco focaccia tradicional e pesto de ora-pro-nóbis.

Uma experiência que valoriza o sabor e a versatilidade dos ingredientes, acompanhada pelo chopp artesanal Quatro Poderes, parceiro do Safras desde sua primeira edição.

Sábado | 17 de outubro

Fabiana Pinheiro | 12h30

Fabiana Pinheiro

A programação de sábado começa com Fabiana Pinheiro, do Sallva Restaurante, com língua, baroa, cappuccino de cogumelos e farofa de licuri.

A proposta reúne diferentes texturas e sabores em uma composição que passeia por referências brasileiras e ingredientes do Cerrado. Para acompanhar, Dom Discacciate Sauvignon Blanc, da Vinícola Prata do Cerrado.

Pedro Nunes | 13h40

Pedro Nunes

A charcutaria espanhola chega ao Safras pelas mãos de Pedro Nunes, da Oficina do Jamón.

Em A Arte do Jamón Serrano, ele conduz uma oficina com degustação guiada, compartilhando técnicas, cortes e conhecimentos sobre um produto que exige precisão e tempo. A taça fica por conta do Espumante Brut Barbera, da Vinícola Altino.

JP — Hambúrguer na Veia | 16h

JP — Hambúrguer na Veia

O hambúrguer também encontra espaço na programação do Safras. JP, do Hambúrguer na Veia, um dos nomes de destaque quando o assunto é hambúrguer, apresenta o BBB — Baru, Bacon, Burger e queijo de cabra.

A criação reúne ingredientes de personalidade em uma leitura brasileira de um clássico que conquistou o mundo, acompanhada pelo chopp artesanal Quatro Poderes.

Moisés Costa

O assador Moisés Costa, do Master Churras, traz para o palco um corte que merece atenção: o diafragma.

O lombinho do diafragma com farofa do Cerrado chega à mesa acompanhado pelo Sauvignon Blanc Trilha Branco, da Vinícola Citrino.

Luiz Alberto & Felipe Rodrigues | 19h30

Bruno Marcel

Para encerrar o sábado, o palco recebe o barista Bruno Marcel, da Speciale Expresso, com A Arte dos Drinks com Café.

A experiência mostra o café por outro ângulo, explorando sua presença em diferentes preparos e combinações.

Domingo | 18 de outubro

O domingo amplia a programação com diferentes olhares sobre a cozinha e o produto brasileiro. A tarde começa com experiências dedicadas à carne e ao vinho, antes de o palco voltar aos grandes preparos que marcam esta edição.

Nayhara Branquinho | 12h30
Nayhara Branquinho, chef do Pretensiosamente Modesto, abre a programação com uma aula show com ingredientes surpresa. A experiência promete ser uma cozinha de fusão ao seu jeito.

Na taça, Vinho Tinto Syrah, da Vinícola Forzza.

Marcello Piucco | 13h40

Na sequência, Marcello Piucco, do Super Quadra Bar, apresenta uma leitura contemporânea e cheia de referências brasileiras: taco de fraldinha de Vaca Velha, espinafre de Okinawa e salsa de maracujá-pérola do Cerrado.

A preparação aproxima a linguagem dos tacos mexicanos de ingredientes e sabores brasileiros. O vinho escolhido é o Hind Syrah, do Vinhedo Villa Brasília.

Renata Pissolatti, Renato Ruziguim e Francisco Chaves | 14h50

O vinho ganha o centro do palco em uma experiência conduzida por três sommeliers: Renata Pissolati, Renato Ruziguim, Francisco Chaves.

Em Vinhos do Cerrado — três olhares, dois vinhos, uma experiência sensorial, o público será convidado a descobrir os fundamentos da avaliação sensorial a partir de três etapas: visão, olfato e paladar.

Com o apoio de uma roda de aromas e de uma ficha de degustação, a oficina mostra, de maneira acessível e prática, como observar, descrever e compreender um vinho. Uma experiência pensada tanto para o público geral quanto para garçons e profissionais de serviço.

Ocacyr Júnior | 17h10

Ocacyr Júnior

Chef cego, Ocacyr Júnior leva ao palco o Baião de 8, preparado com flat iron, bacon, linguiça e calabresa.

A receita parte de uma preparação reconhecida pela memória e pela afetividade da cozinha brasileira e ganha sua interpretação no Safras. Na taça, Estrelado Syrah, da Vinícola Lacustre.

Andrey Angelim | 18h20

Andrey Angelim

O encerramento das experiências gastronômicas fica por conta de Andrey Angelim, da Fazenda Churrascada.

A costela bovina, com 12 horas de cocção, vinagrete de ora-pro-nóbis e feijão mangalô, reúne tempo, técnica e ingredientes do Cerrado em uma preparação que encerra a programação de forma generosa.

Para acompanhar, Vinho Tinto Safras Merlot, da Vinícola Altino.