Enquanto a maioria dos estabelecimentos gastronômicos de Brasília se fecha em quatro paredes climatizadas, Assados do Fred faz o caminho inverso: leva o churrasco para a rua, o fogo para o espaço público e a sustentabilidade para além do marketing. A proposta é simples, mas provocativa: comida de rua de alta qualidade, feita na brasa, sem isopor, sem plástico e com lixeiras que a própria casa doa à comunidade.

O conceito se desdobra em três eixos de operação bem definidos: quintas e sextas-feiras à noite (18h às 22h), com cardápio fixo e possibilidade de convidados especiais no “Fogo Aberto”; e domingos ao meio-dia (12h às 15h), batizado de “Dia da Preguiça Brasiliense” – um churrasco familiar, sem pressa, com redes penduradas nas árvores e brinquedos antigos espalhados pelo gramado.

A operação não é apenas nostálgica: é calculada. Às quintas, o cardápio base inclui picanha acebolada com farofa de ovos, batata recheada com carne da parrilla, sanduíches artesanais, entraña na brasa e matambrito Duroc. Às sextas, se há um “Amigo do Fogo” (chef convidado), o menu ganha pratos especiais. Se não há, repete-se o de quinta. A lógica é clara: previsibilidade operacional e constância para o cliente. Nada de cardápios rotativos sem critério.

Aos domingos, o cenário muda. O foco é no tempo estendido – três horas de serviço contínuo –, no convívio intergeracional e na brasa lenta. Entradas como provoleta com chimichurri e tomate confit, carnes como ancho maturado steak e picanha steak, acompanhamentos tradicionistas (arroz carreteiro, farofa de cebola crocante, feijão tropeiro) e sobremesas que dialogam com a memória afetiva: banana assada com doce de leite e castanha de caju, queijo coalho com goiabada.

Mas o diferencial está além do menu. Assados do Fred instalou e doou lixeiras para lixo comum, reciclável e orgânico nas quadras 305 e 306 Sul, melhorando o espaço público sem esperar contrapartida. Eliminou isopor e plásticos descartáveis, adotou eco-copos de papel reciclável e embalagens biodegradáveis que se decompõem em até 6 meses – e que podem ir ao freezer, geladeira e microondas. No serviço, usa talheres padrão restaurante e pratos esmaltados, reduzindo resíduos a praticamente zero.

A carta de bebidas segue a mesma lógica de territorialidade: cervejas artesanais locais (Bracitorium e 4 Poderes), Heineken para quem prefere o clássico, vinhos harmonizados com a brasa em parceria com a Rota do Vinho – que também promove jantares especiais –, e um drink-símbolo: Fernet com Cola, argentino com alma italiana, refrescante e democrático.

A provocação está na simplicidade. Se Assados do Fred consegue eliminar descartáveis, doar lixeiras e ainda operar com lucro, por que os demais estabelecimentos de Brasília não fazem o mesmo? A resposta não está na capacidade, mas na vontade. Sustentabilidade não é discurso, é prática diária no fogo e no cuidado com a cidade – como a própria casa afirma.

E aqui surge a contradição: Brasília, capital planejada, símbolo de modernidade, ainda depende de iniciativas privadas para ter lixeiras funcionais em áreas públicas. Enquanto isso, um restaurante de rua faz o que a gestão urbana deveria fazer por obrigação. A pergunta que fica: quem está realmente cuidando da cidade?

O modelo de Assados do Fred não é escalável para todos os perfis de negócio – mas é replicável para quem escolhe priorizar impacto sobre volume. É churrasco sem pressa, economia local, fogo como ritual de encontro e a rua como extensão da sala de jantar. Porque comida de rua pode ser, sim, comida de responsabilidade.